胡萝卜冻了还能吃吗


不能吃了,所谓的胡萝卜受冻不是放冰箱受冻,而是在储存过程中受霜冻导致的糠心和腐烂 。所以受冻的胡萝卜不能贮藏,不能食用 。
放冰箱冷冻的话,会出现这种情况:拿出来化冰后胡萝卜变软且渗水不止 。原因是植物细胞内的水结冰后冰晶撑破细胞膜壁了,化冰后细胞液开始漏出,这样胡萝卜的营养就流失了 。
【胡萝卜冻了还能吃吗】胡萝卜表皮缺乏角质,蜡质等保护层,保水能力差 。若贮藏温度高,气温低,不仅因萌芽和蒸腾脱水导致糠心,而且也增大自然损耗;若贮温过低,则肉质根易受冻害 。所以胡萝卜的贮藏环境必须保持低温高湿的条件 。通常适宜贮藏温度为0℃—3℃,相对湿度为90%—95% 。又因为胡萝卜肉质根细胞和细胞间隙较大,具有高度的通气性,并能忍受较高浓度的CO2,CO2浓度达8%—10%也无伤害,因此胡萝卜也适宜密闭贮藏 。

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